Idéen var tre uger gammel, da Nora Dietz åbnede sin egen focacceria i Fredericia

MAD. Der er ikke gået lang tid fra tanke til handling. For tre uger siden sad Nora Dietz og talte om, hvad hun egentlig havde lyst til at bruge sit sabbatår på, og i mandags stod hun så bag disken i sin egen focacceria i Fredericia, som hun har åbnet sammen med Daniel Mateo. En halv time efter åbningstid duftede der af varm, hjemmelavet focaccia, der spillede rolig musik i baggrunden, og de første gæster havde allerede sat sig med maden foran sig.

Den første uge har været bedre, end hun havde regnet med. Stedet ligger ikke, hvor frokostgæsterne alligevel kommer forbi, og netop derfor var hun spændt på, om de overhovedet ville dukke op.

»Det er gået helt utroligt godt,« siger Nora Dietz.

Inspirationen kommer fra Italien, hvor hun har været mange gange.

»Jeg har været rigtig meget i Italien, og jeg er utrolig inspireret af Italien og deres mad,« siger hun.

Focacceriaet er en omvending af det køkken, der ellers laver pizza, og sandwichene bygger på den samme langtidshævede dej.

»Det er sådan set samme grundprincip som vores pizza, men vi har lavet det til sandwich i stedet for,« siger Nora Dietz.

Råvarerne kommer i vidt omfang fra Italien gennem en leverandør, som skaffer kødet, og osten kommer hjem i hele hjul.

Frokoststedet og aftenmadbaren Ma Noa lever side om side i de samme lokaler, og efter en uge kan hun se, hvordan de to ting trækker gæster i begge retninger. Nogle kommer ind til frokost, kigger på aftenmenuen og beslutter sig for at prøve den senere. Andre kommer om aftenen og spørger, hvornår de kan komme og spise frokost.

»Jeg føler bare, at det er to virksomheder, der hjælper hinanden lidt,« siger hun.

Modtagelsen i Fredericia har været den samme hele ugen igennem.

»Alle kommer ind og siger, at det er mega fedt, fordi vi manglede et sted med gode sandwich i Fredericia,« siger Nora Dietz, som beskriver sig selv og makkeren som overvældede og taknemmelige.

Hvad der skal ske på længere sigt, tør hun ikke sige noget sikkert om. Men en tanke har de allerede vendt.

»Alt efter hvor godt Fredericia tager imod det, tænker vi måske at åbne i Middelfart også,« siger hun.

Middelfart er nemlig hendes egen by. Forbindelsen til Fredericia opstod for to et halvt år siden, kort efter at madbaren var åbnet. Hun spiste der, syntes de ansattes arbejds-t-shirts var seje, og søgte job. Hun ville gerne arbejde et sted, hun også selv havde lyst til at komme.