Hos Slagter Gregersen på Nørrebrogade er tempoet højt og stemningen koncentreret op mod nytår. Flere og flere vælger maden ud af huset – og slagtermester Frank Gregersen står klar til både de velplanlagte og dem, der først beslutter sig i sidste øjeblik.

Knivene arbejder, ovnene kører, og forventningerne stiger. Hos Slagter Gregersen i Fredericia forberedes årets sidste aften med klassisk håndværk, festmenuer og plads til dem, der gerne vil forkæles – også uden stress i køkkenet.

Der er en særlig stemning i luften hos Slagter Gregersen på Nørrebrogade i Fredericia i dagene op mod nytår. En blanding af koncentration og forventning. Knive, der arbejder i takt. Ovne, der kører på fuld kraft. Og kunder, der stikker hovedet ind med den samme sætning på læberne:

»Vi vil gerne forkæles lidt i år.«

For nytåret er blevet noget andet for mange. Ikke bare årets sidste aften, men en aften, hvor man gerne vil skrue op for kvaliteten – og ned for stressen. Hvor maden gerne må være festlig og gennemført, men uden at værten står med sved på panden det meste af aftenen.

Og her spiller slagteren igen en hovedrolle.

Når håndværket tager over

Hos slagtermester Frank Gregersen handler nytåret ikke om hurtige løsninger, men om solidt håndværk. Om råvarer, der er valgt med omhu. Om saucer, der får lov at koge længe. Og om menuer, der er sammensat, så de både er klassiske og nytårsværdige.

»Mange vil gerne have noget, de kender, men som stadig føles som nytår. Det skal være elegant, men også trygt. Noget, man ved virker,« siger Frank Gregersen, mens han bevæger sig mellem kølediske og arbejdsborde.

Det er netop her, slagterens erfaring gør forskellen. Når gæsterne sætter sig til bords nytårsaften, er det ikke bare en menu, der lander på tallerkenen – men timer af forberedelse, smagstests og faglig rutine.

Mad ud af huset – med plads til gæsterne

Tendensen er tydelig: Flere og flere vælger maden ud af huset nytårsaften. Ikke som en genvej, men som en bevidst luksus. Også blandt par, familier og mindre selskaber.

»Folk vil gerne bruge tiden på hinanden i stedet for i køkkenet. Nytår skal være en aften med nærvær – ikke med stress over stegetider og sovse, der skiller,« siger Frank Gregersen.

Menuerne er tænkt, så de er nemme at håndtere derhjemme. Det sidste finish klares i eget køkken, men uden at kræve mere end få greb. På den måde bevarer man følelsen af selv at være vært – bare uden det tunge arbejde.

Også for dem, der er sent ude

Selvom der er travlt, er døren ikke lukket for dem, der kommer lidt i sidste øjeblik. Hos Slagter Gregersen kan man bestille nytårsmad helt frem til den 30. december kl. 12.00.

»Vi ved godt, at ikke alle planlægger i god tid. Og vi vil gerne hjælpe, hvis vi kan. Det er også en del af det at være en lokal slagter,« siger han.

Det betyder, at selv dem, der pludselig får ekstra gæster – eller først sent beslutter sig for at droppe køkkenmaratonet – stadig kan få noget ordentligt på bordet.

Nytår med ro og forkælelse

Nytåret er ikke bare en dato, men en markering. Et skifte. Et øjeblik, hvor man gerne vil gøre sig umage.

»Nytår er en aften, hvor man gerne vil forkæle sig selv og dem, man holder af. Det må gerne være lidt ekstra,« siger Frank Gregersen.

Og netop derfor vælger mange slagteren til. Ikke kun for maden, men for trygheden. For at vide, at der står faglighed bag. At nogen har taget sig af detaljerne.

Årets nytårsmenu hos Slagter Gregersen

Hos Slagter Gregersen er nytårsmenuen sammensat med fokus på klassisk håndværk, råvarer af høj kvalitet og retter, der kan gøre nytårsaften både festlig og afslappet. Menuen spænder fra en elegant starter med slagterens egne specialiteter over en forret med fisk fra Vesterhavet til en hovedret, hvor mørt oksekød og langtidsstegt nakkefilet spiller hovedrollerne. Hertil kommer klassiske garniturer som pommes Annette, sherrysauce, sæsonens grønt og en dessert, der runder aftenen af med små, delikate søde serveringer.

»Det skal være nytårsmad, som smager af noget – men som også er til at overskue derhjemme. Folk skal kunne dække bord, hælde et glas vin op og nyde aftenen, uden at stå og stresse i køkkenet,« siger slagtermester Frank Gregersen og tilføjer, at menuen er lavet, så den både kan imponere gæsterne og give værten ro.

Bestilling kan ske frem til 30. december kl. 12.00, men også de, der er lidt sent ude, er velkomne. »Vi gør, hvad vi kan, for at hjælpe – nytår handler jo om forkælelse og gode oplevelser, ikke om dårlig samvittighed,« siger han.

Hos Slagter Gregersen er forberedelserne i fuld gang. Nytåret nærmer sig.